وصفة اللحم بالبرقوق المغربي

مقدمة

يُعد اللحم بالبرقوق من أروع وأشهى الأطباق في المطبخ المغربي التقليدي، فهو يمثل مزيجًا مثاليًا بين الحلاوة والملوحة، ما يجعله طبقًا مميزًا يناسب المناسبات العائلية والاحتفالات. يمتاز الطبق باستخدام التوابل المغربية الغنية والطعم الفريد للبرقوق الذي يضفي على اللحم مذاقًا خاصًا لا يقاوم. في هذا المقال، نقدم لك أفضل وصفة لتحضير اللحم بالبرقوق بمكونات بسيطة وطريقة سهلة، للحصول على طاجين مغربي لذيذ يعكس أصالة الطهي المغربي.

المقادير

مكونات اللحم بالبرقوق

كيلو من لحم البقر أو الغنم (يفضل من قطع الكتف أو الفخذ)

2 بصلات كبيرة مفرومة ناعم

3 فصوص ثوم مهروس

½ كوب من الزيت النباتي (يمكن استخدام زيت الزيتون)

التوابل

ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون

ملعقة صغيرة من الكركم

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

ملعقة صغيرة من القرفة

ملعقة صغيرة من الملح (حسب الرغبة)

½ ملعقة صغيرة من الزعفران (اختياري، لإضفاء لون ونكهة مميزة)

حزمة صغيرة من الكزبرة والبقدونس مفرومة

مكونات البرقوق

½ كيلو من البرقوق المجفف

3 ملاعق كبيرة من السكر

ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

ملعقة كبيرة من ماء الزهر (اختياري، لإضفاء رائحة عطرة)

½ كوب من الماء

التزيين

حفنة من السمسم المحمص

حفنة من اللوز المحمص (اختياري)

طريقة التحضير

الخطوة 1: تحضير اللحم

1. في طاجين أو قدر كبير، سخن الزيت النباتي على نار متوسطة، ثم أضف البصل والثوم وقلّب حتى يذبل البصل.

2. أضف قطع اللحم إلى الطاجين، وحرّكها جيدًا حتى تتحمر قليلًا.

3. أضف التوابل (الزنجبيل، الكركم، الفلفل الأسود، القرفة، الزعفران، والملح) إلى الطاجين، وامزج المكونات جيدًا.

4. أضف البقدونس والكزبرة المفرومين، وقلّب مرة أخرى لتندمج النكهات مع اللحم.

5. أضف كوبين من الماء إلى الطاجين، ثم غطِّه واتركه على نار منخفضة لمدة ساعة ونصف تقريبًا أو حتى ينضج اللحم تمامًا ويصبح طريًا.

الخطوة 2: تحضير البرقوق

1. في وعاء منفصل، ضع البرقوق المجفف وأضف له ½ كوب من الماء.

2. أضف السكر والقرفة وماء الزهر، واترك الخليط يغلي على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى يصبح البرقوق طريًا ويكتسب مذاقًا حلوًا.

3. تأكد من تقليب البرقوق بين الحين والآخر حتى لا يلتصق، ثم أطفئ النار.

الخطوة 3: التقديم

1. بعد نضج اللحم، اسكب قطع اللحم في طبق التقديم وضع فوقه البرقوق المطبوخ.

2. زين الطبق برشات من السمسم المحمص وقطع اللوز المحمص لإضفاء قرمشة ونكهة إضافية.

نصائح لتحضير اللحم بالبرقوق المغربي

اختيار اللحم: يُفضل استخدام قطع لحم غنية بالعصارة، مثل الكتف أو الفخذ، لأنها تضفي طراوة للطبق.

التوابل: لا تتردد في إضافة الزعفران، فهو يُضفي لونًا ونكهة رائعة للطبق.

التحلية: يمكنك التحكم في كمية السكر حسب رغبتك، مع العلم أن البرقوق نفسه يضيف طعمًا حلوًا طبيعيًا.

خاتمة

يقدم طبق اللحم بالبرقوق تجربة فريدة لعشاق الطهي، فهو يجمع بين الحلاوة والنكهة العطرية للتوابل المغربية. سواء كان للعزائم أو للمناسبات الخاصة، ستبهركم هذه الوصفة بطعمها الغني وسحرها التقليدي، فهي واحدة من أطباق المطبخ المغربي الفاخرة التي تنقل كل من يتذوقها في رحلة شهية عبر تاريخ فنون الطهي المغربية.